A组织较软
B拌入其他材料时易消泡
C体积较大
D不影响蛋糕品质
（单选题）
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
答案解析
何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（）
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
（名词解析）
戚风蛋糕
