（名词解析）

戚风蛋糕

正确答案

又称为泡沫蛋白松糕。此类蛋糕是混合面糊类及乳沫类两者，以达到改变乳沫类蛋糕的组织与颗粒。它是采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种海绵蛋糕。其质地非常松软，柔韧性好。此外，戚风蛋糕水分含量高，口感滋润嫩爽，存放时不易发干，而且不含乳化剂，蛋糕风味突出，因而特别适合高档卷筒蛋糕及鲜奶装饰的蛋糕坯。

答案解析

略

相似试题

（单选题）
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
答案解析
（单选题）
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
答案解析
（单选题）
戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）
答案解析
（单选题）
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
答案解析
（判断题）
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
答案解析
（单选题）
戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）
答案解析
（单选题）
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
答案解析
（判断题）
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
答案解析
（单选题）
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
答案解析