A蛋白中搅拌入空气
B塔塔粉
C蛋黄面糊部分的搅拌
D水
（单选题）
（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
答案解析
戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
（名词解析）
戚风蛋糕
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
（判断题）
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）
（填空题）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
