A蛋白中搅拌入空气
B塔塔粉
C蛋黄面糊部分的搅拌
D水
（单选题）
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
答案解析
（填空题）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
（判断题）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为（）
松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（）
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）
发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
