A二大类
B三大类
C四大类
D五大类
（判断题）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
答案解析
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
（单选题）
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
理想的海绵蛋糕面糊比重为（）
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
同种蛋糕哪一种面糊的著色最深（）
