A低酸性
B中性
C碱性
D强酸性
（单选题）
右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）
答案解析
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
（判断题）
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
理想的海绵蛋糕面糊比重为（）
蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为（）
