A干性发泡
B湿性发泡
C棉花状
D颗粒状
（单选题）
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（）
答案解析
（判断题）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
一般天使蛋糕的主要原料为（）
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
