（单选题）
制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）
A2%
B7%
C10%
D15%
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
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制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
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制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
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制作蛋糕时，奶粉应属于（）
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下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
（判断题）
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
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制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
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