A使蛋糕风味佳
B使面包柔软不易老化
C防止面包发霉
D促进酵母活力
（单选题）
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。
答案解析
（填空题）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
面包内的乳化剂功能（）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
（判断题）
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）
