A对
B错
（判断题）
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
答案解析
湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固体两种。
炸薯条应使用液体的油炸专用油。
油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
使用南侨麻糬专用油制作的麻糬：耐存放、抗老化性佳、柔软度佳、Q且有弹性、好吃不沾牙。
（名词解析）
雪白奶油
（填空题）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
（单选题）
食品工厂用的油炸用油最好选用（）
烘焙用油脂的溶点越高，其口溶性（）
