A70%
B80%
C90%
D100%
（单选题）
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
答案解析
（判断题）
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）
糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。
奶油空心饼的成型应该（）
吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
奶油空心饼外壳太厚是因（）
