A蛋的用量太多
B蛋的用量不足
C面糊温度太高
D面糊温度太低
（单选题）
奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
答案解析
奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）
奶油空心饼的成型应该（）
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）
奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。
奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）
