A配方中面粉用量太多
B加蛋时面糊太冷无法乳化均匀
C加蛋时面糊温度太高
D配方中蛋的用量太多
（单选题）
奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）
答案解析
蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌合且进炉后膨力最好的阶段是（）
奶油空心饼外壳太厚是因（）
奶油空心饼的成型应该（）
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。
奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）
