（简答题）
何谓油脂的打发性
答案解析
何谓油脂的酸价
何谓油脂的吸水性
何谓油脂的过氧化值
（多选题）
下列油脂属于人造油脂的是（）。
（填空题）
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
（单选题）
裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）
韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
简述油脂的种类及其加工特性。
