（填空题）
韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。
答案解析
（判断题）
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
（简答题）
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
（单选题）
生产韧性饼干选用的改良剂是（）
简述韧性饼干面团的调制过程。
做苏打饼干应注意油脂的（）
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
