（填空题）
韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
答案解析
（判断题）
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
（简答题）
饼干的成型方式主要有哪几种？如何应用？
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
（单选题）
生产韧性饼干选用的改良剂是（）
简述韧性饼干面团的调制过程。
（名词解析）
冲印成型
发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘（）
