A钙盐
B蛋白酶
C淀粉酶
D亚硫酸氢钠
（单选题）
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
答案解析
（填空题）
韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。
（简答题）
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
简述韧性饼干面团的调制过程。
（判断题）
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
糖在饼干生产中的作用。
在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？
