（单选题）
糖在面包生产中的功能包括（）。
答案解析
（简答题）
糖在生产面包中有哪些功能？
糖在焙烤制品中的作用是什么？
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
（判断题）
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
生产韧性饼干选用的改良剂是（）
在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
