A供给酵母营养
B增加表皮颜色
C增加面包保湿性
DA/B/C/都对
（简答题）
糖在生产面包中有哪些功能？
答案解析
油脂在生产面包中有哪些功能？
糖在饼干生产中的作用。
酵母在面包生产中的作用？
面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
（单选题）
面包内的乳化剂功能（）
奶粉在面包制作中的功能是什么？
水在面包生产中起什么作用？
冷却专间是糕点面包生产的（）条件。
