1）润滑作用使面包组织均匀，细腻，光滑、并有增大面包体积效果。
2）增加面团烤盘流动性，改善面团操作性能。
3）减少面团水分挥发，增加面包产品保鲜期。
4）改善面包表皮性质，使表皮柔软。
5）增加面包营养，主要提供较高热量。
（简答题）
油脂在生产面包中有哪些功能？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
糖在生产面包中有哪些功能？
（填空题）
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
（单选题）
糖在面包生产中的功能包括（）。
（单选题）
做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（）。
（单选题）
（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
（单选题）
主食面包一般油脂的使用量为（）。
（判断题）
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
（填空题）
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
（简答题）
奶粉在面包制作中的功能是什么？
