（单选题）
糖在面包生产中的功能包括（）。
答案解析
（简答题）
油脂在生产面包中有哪些功能？
糖在饼干生产中的作用。
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
面包内的乳化剂功能（）
奶粉在面包制作中的功能是什么？
（判断题）
生产面包用水最好使用去离子水。
酵母在面包生产中的作用？
面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。
