①用手指轻轻插入面团内部，待手指拿出后，如四周的面团不再向凹处塌陷，被压凹的面团也不立即复原，仅在凹处周围略微下落，表示面团成熟；如果被压凹的面团很快恢复原状，表示面团嫩；如果凹下的面团随手指离开而很快跌落，表示面团成熟过度。
②用手将面团撕开，如内部呈丝瓜瓤状并有酒香，说明面团已经成熟。
③用手将面团握成团，如手感发硬或粘手是面团嫩；如手感柔软且不粘手就是成熟适度；如面团表面有裂纹或很多气孔，说明面团已经老了。
（简答题）
面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
（简答题）
判断面团发酵成熟度的方法。
（单选题）
制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
（判断题）
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
（单选题）
制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）
（单选题）
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
（单选题）
现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。
（单选题）
对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。
（填空题）
在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
