（1）手撕法用手撕开面团看内部的状态内部程丝瓜瓤子状时为发酵适度，丝状不明显为发酵不足，丝状发粘为发酵过度
（2）手插法用手指插入面团迅速抽出，看留下孔洞的变化，如立即回弹则发酵不足，如无大变化则发酵适度，如孔洞继续下限则发酵过度
（3）手拍法用手拍打面团当感觉含气丰富时为发酵适度，
感觉弹性很大则发酵不足，感觉发粘则发酵过度
（4）观察法当面团体积升到最高点刚刚下落为发酵最佳
（简答题）
面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
面包醒发适度的判断方法有哪些？
（简答题）
面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
（简答题）
判断面团发酵成熟度的方法。
（单选题）
制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
（判断题）
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
（单选题）
制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）
（填空题）
面团发酵方法有（）；（）；（）。
（多选题）
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
（多选题）
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
