（填空题）
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
（填空题）
面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。
（判断题）
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
（单选题）
（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。
（单选题）
面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高（）。
（简答题）
根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
（单选题）
面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）
（单选题）
面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
（填空题）
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
