（单选题）
面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）
A2%
B4%
C6%
D不影响
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。
（单选题）
面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高（）。
（单选题）
当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。
（单选题）
可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
（填空题）
如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。
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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
（填空题）
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
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新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。
