①高筋粉：30%以上，适于制作面包等食品；
②中筋粉：24-30%，适于制作面条、馒头等食品；
③低筋粉：24%以下，适于制作饼干、糕点等食品
（简答题）
根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
（填空题）
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
（填空题）
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
（单选题）
面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋
（填空题）
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
（填空题）
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
（单选题）
面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。
（单选题）
面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
（单选题）
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
