（单选题）
面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。
A吸水
B胀润
C水解
D分解
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
（填空题）
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
（单选题）
面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋
（单选题）
面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
（填空题）
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
（简答题）
根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
（判断题）
面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
（填空题）
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
（单选题）
面粉的蛋白质成分中缺乏（）
