（填空题）
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
（填空题）
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
（单选题）
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
（填空题）
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。
（多选题）
面筋性蛋白是（）
（简答题）
简析面筋蛋白的种类及性质。 。
（单选题）
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
（判断题）
面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
（单选题）
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
