烘焙工最新试题
（单选题）
（）下列哪一项与产品品质鉴定无关。
（单选题）
主食白面包内部评分占总分的（）
（判断题）
面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
（单选题）
鸡蛋的（）促使其他食品原料均匀混合。
（简答题）
现在做月饼有多少种糖浆，哪一种最好？
（单选题）
制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）
（简答题）
简述面筋形成原理答。
（填空题）
淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。
（填空题）
在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
（简答题）
食品疏松的方式
（单选题）
一般色拉油放置一段时间，会（）
（单选题）
面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
（单选题）
面包用水的硬度范围是（）。
（填空题）
泡打粉是一种（）的，是以作为主要作用的物质。
（单选题）
下列何者营养素在加工过程中容易流失（）
（简答题）
简述成品成熟过程中热传道的方式。
（名词解析）
香精
（简答题）
简述食品腐败变质的因素.
（单选题）
带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。
（简答题）
面团调制的六个阶段
