A稀释性
B凝固性
C乳化性
D起泡性
（单选题）
（）用鸡蛋200g，糖浆200g，色拉油200g全部混合一起，用打蛋器抽打均匀即可。
答案解析
（多选题）
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
鸡蛋1公斤40元，则鸡蛋10磅的价钱为（）
蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌合且进炉后膨力最好的阶段是（）
影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。
（判断题）
鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.
鸡蛋内水份含量约为（）
