A膨松
B疏松
C细腻
D均匀
E柔软
（单选题）
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
答案解析
焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
（简答题）
油脂在焙烤食品中的功能。
（多选题）
焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。
焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，增加花色品种。
