（简答题）
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
答案解析
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
如何根据不同焙烤制品选择油脂？
（单选题）
焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
（多选题）
焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
