A甜炼乳和水炼乳
B酸炼乳和淡炼乳
C甜炼乳和干炼乳
D甜炼乳和淡炼乳
（单选题）
焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
答案解析
（简答题）
油脂在焙烤食品中的功能。
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
（多选题）
焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
