A减弱面筋弹性
B降低面筋筋力
C增强面筋筋力
D增强面团可塑性
（单选题）
焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
答案解析
（多选题）
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.
（简答题）
油脂在焙烤食品中的功能。
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
