A糖
Bα淀粉酶
Cβ淀粉酶
D脂肪
（单选题）
淀粉是面团（）期间酵母所需能量的主要能源。
答案解析
水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
（简答题）
α－淀粉酶的作用是什么？
面团改良剂中淀粉酶的作用。
（填空题）
淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。
（判断题）
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。
糖在焙烤制品中的作用是什么？
