A活性干酵母
B即发活性干酵母
C高糖酵母
D鲜酵母
（判断题）
新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
答案解析
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
（单选题）
若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）
（简答题）
如何正确使用高糖酵母和低糖酵母？
未开封的干酵母（即发酵母）储存于21℃（700F）可以保存（）
乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。
酵母在面包生产中的作用？
（多选题）
酵母的种类可分为（）。
焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
