A蔗糖
B双糖
C单糖
D麦芽糖
（单选题）
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
答案解析
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
（多选题）
焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
（简答题）
油脂在焙烤食品中的功能。
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
