A传导
B对流
C辐射
D远红外线
（简答题）
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
答案解析
（单选题）
焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。
油脂在焙烤食品中的功能。
（多选题）
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，增加花色品种。
