A起泡
B乳化
C氧化
D延伸
（简答题）
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
答案解析
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
（判断题）
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
油脂在焙烤食品中的功能。
（单选题）
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
糖在焙烤制品中的作用是什么？
油在焙烤制品中的作用是什么？
简述乳制品在焙烤制品中的作用。
