（判断题）
鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列何种材料无法用以延缓面包老化（）
（填空题）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
（填空题）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
（单选题）
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
（填空题）
糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。
（判断题）
加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。
（多选题）
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
（简答题）
乳化剂在面包制作过程的作用。
（简答题）
简述乳制品在焙烤制品中的作用。
