A对
B错
（简答题）
乳化剂在面包制作过程的作用。
答案解析
（判断题）
鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.
（单选题）
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
面包内的乳化剂功能（）
乳化剂在蛋糕内的功能是（）。
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。
（填空题）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
（名词解析）
乳化剂
乳化剂属于强性原料。
