（单选题）
面包内的乳化剂功能（）
答案解析
乳化剂在蛋糕内的功能是（）。
（简答题）
乳化剂在面包制作过程的作用。
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。
（判断题）
乳化剂属于强性原料。
加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。
（填空题）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
