A乳化剂
B糖
C油脂
D膨大剂
（单选题）
调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变软？（）
答案解析
（简答题）
什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？
（判断题）
鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.
下列何种原因不会造成面包产品储藏性不良（）
下列何种为软质面包（）。
（名词解析）
面包的老化
（多选题）
下列何者是面包制作的主要材料（）。
下列何者不是面包制作的主要材料（）
下列包装材料何者适合面包高速包装机使用（）
