A70%
B75%
C80%
D85%
（单选题）
蛋黄的水份含量约为（）
答案解析
新鲜酵母水份含量约为（）
一般标准餐包配方内糖的含量应为（）
鸡蛋1公斤40元，则鸡蛋10磅的价钱为（）
（判断题）
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
（多选题）
影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
新鲜鸡蛋买来后，最好放置于（）
（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。
