A湿度
B搅拌
C温度
D醒发
（多选题）
影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
答案解析
（单选题）
奶油鸡蛋布丁派是属于（）
鸡蛋1公斤40元，则鸡蛋10磅的价钱为（）
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
（判断题）
鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.
鸡蛋的（）促使其他食品原料均匀混合。
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
鸡蛋内水份含量约为（）
新鲜鸡蛋买来后，最好放置于（）
