烘焙工最新试题
（填空题）
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
（单选题）
往醒发室送盘时，应先平行（），以便先入先出、先烤。
（单选题）
酵母多纳滋的面团应搅拌至（）
（单选题）
酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）
（单选题）
酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。
（单选题）
生鲜奇异果应（）
（单选题）
糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。
（简答题）
面包传播到我国有三次，请写出每次的时间：是哪个国家的人，传入我国哪个城市？
（单选题）
焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.
（填空题）
西式蛋糕是从外国传入我国的糕点的统称，具有西方民族风格和（）。
（填空题）
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
（单选题）
下列数种包装材料燃烧时，最易产生浓烟的是（）
（判断题）
奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其原因之一。
（简答题）
面包共分为六大类，请写出每类面包的名称及特点？
（判断题）
淀粉糊化的温度为55°C.
（单选题）
生产人员进入包装间需（）。
（简答题）
为何月饼皮在操作中容易渗油？
（多选题）
制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）
（判断题）
酸性剂可以稳定蛋的起泡性.
（多选题）
糖在加热时产生的（），使糕点着色。
