A干酪素
B脱脂乳
C软质酸乳
D乳酸菌
（多选题）
牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。
答案解析
（单选题）
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）
经包装的烘焙成品能提高产品（）。
下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）
控制发酵最有效的原料是（）。
（）控制发酵最有效的原料是。
（简答题）
面团发酵的目的是什么？
（判断题）
牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
