（多选题）
牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。
A冷
B稀释
C浓缩
D热
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
（单选题）
搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。
（单选题）
在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。
（单选题）
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（单选题）
如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。
（单选题）
牛奶中不含下列哪一种营养素（）
（单选题）
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
（判断题）
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
（单选题）
面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。
