A对
B错
（判断题）
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
答案解析
（多选题）
影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
（单选题）
为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（）
发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
全蛋的固形物约为（）
蛋的储存一般要求环境在（）。
奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的（）。
（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。
