1）土司面包，特点：体型较大，式样美观，组织细腻，有良好焙烤弹性。
2）硬式类面包，特点：配方中使用糖、油脂皆为面粉用量的4%，具有外脆内软的特性。
3）健康类面包，特点：在面包中添加各种谷物或核果等，其添加量不低于面粉用量的20%，含高纤维、低糖、低油、低热等。
4）甜面包类，特点：和3一样
5）起酥类，特点：有明显的层次膨胀感，入口酥脆，含油量高。
6）丹麦类，特点：有明显的层次感，柔软，化口性佳，成分较高、有浓郁的奶油香味，内部组织均匀。
（简答题）
面包共分为六大类，请写出每类面包的名称及特点？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
面包传播到我国有三次，请写出每次的时间：是哪个国家的人，传入我国哪个城市？
（简答题）
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
（单选题）
标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。
（填空题）
欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大部分为（）面包。
（填空题）
按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。
（多选题）
制作面包的原料可分为（）
（多选题）
面包按国别分为（）。
（简答题）
酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补救？
（填空题）
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
